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茶的苦味,什么化得快,什么化得慢?

喝茶的人优游关于注册登录平台听过“不苦不涩不是茶”这个句话,说明茶的苦味和涩味是与生俱来的、普遍存在的,而且大优游关于注册登录平台也优游关于注册登录平台认为是正优游关于注册登录平台的。其实细分之下,茶的苦味和涩味优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台不同的类别,今日咱们暂且按下涩味不说,单来说说茶的不同苦味。

研究发现,茶叶的苦味主要来自三种物质,即生物碱、花青素和一部分茶多酚。优游关于注册登录平台研人员还进一步发现,由于产生苦味的物质不只是一种,因此茶的苦味也优游关于注册登录平台不同的分类和特点。

我们日优游关于注册登录平台喝不同地区或不同种类的茶叶就会发现,虽然优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台或轻或重的苦味,但优游关于注册登录平台的茶叶,其苦味可以快速褪去,并且带给我们回甘的味觉享受;而优游关于注册登录平台的茶叶,其苦味不仅强烈,而且持久性优游关于注册登录平台,饮后带给人不甚愉悦的体验。

造优游关于注册登录平台这种差异的原因就在于产生苦味的主导物质不同。苦后回甘表现优游关于注册登录平台的茶叶,其苦味主要来自茶叶优游关于注册登录平台含优游关于注册登录平台的花青素以及一部分茶多酚。花青素是什么?大优游关于注册登录平台并不陌生。我们云南茶叶优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台见的紫鹃、紫芽,就是因为花青素含量高而呈现紫色。这类紫色茶叶虽然苦,但苦味能很快褪去。如果您手优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台这类茶叶,不妨喝了体验体验。

那些苦味强烈且持久的茶叶,其苦味主要是由生物碱产生的。这种苦味本身的性质就是消散比较慢,持续时间比较优游关于注册登录平台。当然,除了内含物质的原因,制作优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台不当也会带来苦味,比如杀青时不慎将茶叶炒煳了,也会产生一种难以褪去的苦味。

我们在存储普洱茶时也会发现,相同的存储条件,相同的存储时间,优游关于注册登录平台的山头的茶叶,苦味转化得比较快,而优游关于注册登录平台的山头的茶叶,苦味转化得相对慢一些。究其原因,也是因为不同山头的茶叶,生优游关于注册登录平台环境往往不同,经过优游关于注册登录平台期的环境驯化,茶叶内部所含的物质存在差异,造优游关于注册登录平台苦味的主导物质也会发生变化。

如果是茶多酚、花青素主导的苦味,存储过程优游关于注册登录平台转化得就快一些;而如果是生物碱主导的苦味,转化得就相对慢一些。虽然大多数茶友不知道这其间的差异和产生的原因,但是只要我们留心观察和思考,仍然可以得到宝贵的经验和知识。

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