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武夷岩茶的初制加优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台序

武夷岩茶是优游关于注册登录平台国传统名茶,是具优游关于注册登录平台岩韵(岩骨花香)品质特征的青茶。

产于福建闽北 “秀甲东南”的武夷山一带,茶树生优游关于注册登录平台在岩缝之优游关于注册登录平台。

武夷岩茶具优游关于注册登录平台绿茶之清香,红茶之甘醇, 是优游关于注册登录平台国乌龙茶优游关于注册登录平台之极品。

武夷岩茶属半发酵的青茶,最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润。内质活、甘、清、香。优游关于注册登录平台明显的岩骨花香。

武夷岩茶的制作优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪铁观音追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。

制作分为两部分:初制、精制。

岩茶初制优游关于注册登录平台序繁多,优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台细致,其主要的优游关于注册登录平台采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶

青叶采摘

春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。

夏茶在夏至前后,秋茶在立秋后采摘。

采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。

过嫩则优游关于注册登录平台茶香气偏低,滋味较苦涩;

过老则味淡香粗,优游关于注册登录平台茶正品率低。

及时采是宝,过时采是草。

标准采法是“三叶半开面”,

在运送过程优游关于注册登录平台,要保护鲜叶的新鲜,特别是要保护鲜叶的完整性,尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。要尽快挑回茶厂,以防止茶青过度挤压。

晒青

也叫萎凋。

优游关于注册登录平台日光萎凋和加温萎凋(雨天则用加温萎凋)。

它是形优游关于注册登录平台岩茶香、味的基础。

晒青是利用太阳光的温热能迅速提高叶温,蒸发水分, 增强酶的活性,促进大分子化合物的分解转化和破坏叶绿素,同时发挥低沸点的青臭气,对香气形优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台良优游关于注册登录平台的作用。

春茶晒青通优游关于注册登录平台在上午11点前和下午2点后进行晒青,晒青摊叶厚度为2-3斤/m萎调全过程应控制翻伴2-3次总厉时观察茶青状况和光照强度而定,日光晒青时间(一般约几十分钟)。这个时间段的阳光较弱,气温较低(不超过34摄氏度),不易灼伤叶片。

晒青是否适时,通优游关于注册登录平台看顶叶及尖芽是否下垂,叶面大部分是否失去光泽,也可以通过用手抓青的感觉来判断倒青是否达到所要的要求,叶质柔软,青气减很,青香显露,减重率为10%-15%,晒青适度叶含水率为70%左右。倒优游关于注册登录平台的青待热气散掉后优游关于注册登录平台筛,放进做青室的青架上。

萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程,要恰到优游关于注册登录平台处。失水过多则优游关于注册登录平台“死叶”,水分散发不够,则影响做青。

做青

也叫摇青。

杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温,以钝化酶的活性(酶是岩茶制作过程优游关于注册登录平台实现一优游关于注册登录平台列酶促化学转化的催化剂),使做青叶的酶促转化的发酵作用受到优游关于注册登录平台制,从而巩固品质特征。

同时,通过高温杀青,原优游关于注册登录平台芳香优游关于注册登录平台分的低沸点青臭气进一步散发,高沸点花果香气进一步显露,在热化条件下,还会形优游关于注册登录平台新的芳香优游关于注册登录平台分。

做青由摇青和静置发酵交替进行。

做青阶段是武夷岩茶优异内质得以表现、形优游关于注册登录平台良优游关于注册登录平台色、香、味及“绿叶红镶边”的关键环节。

做青原则是:摇转次数,先少后多;用力程度,先轻后重;做青的间隔时间,先短后优游关于注册登录平台。

主要关键看品种、天气、茶青内含水分、青叶变化情况而灵活掌握做青手法。

通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰转和相互摩擦,使叶片边缘逐渐受损,并均匀地加深,经发酵氧化后产生绿叶红镶边。

影响做青的因素较多,处理方式也多样。也就出现做茶界流传的“看天做青,看青做青”。做青在静置发酵过程优游关于注册登录平台,茶青内含物质逐渐进氧化和转变,散发出自然的花果香型,形优游关于注册登录平台武夷岩茶特优游关于注册登录平台的高花香。

炒青

炒青的目的是利用高温破坏茶优游关于注册登录平台的酶的活性,优游关于注册登录平台止发酵,走水稳定做青阶段已形优游关于注册登录平台的品质。

通过热化学作用,进一步破坏叶绿素,部分多酚类化合物受热加速自动氧化,青气消失,新的高沸点芳香物得到发展,新香气优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台。

揉捻

其目的一是将经过杀青的青叶揉捻优游关于注册登录平台条索(形优游关于注册登录平台蜻蜓头,蛙皮状);

二是通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,优游关于注册登录平台利于内含物的混合接触和一定程度的转化,便于冲泡饮用。

烘干

也叫走水焙。

走水焙目的是使揉捻后的茶叶失去部分水分,稳固茶叶品质,达到半干燥状态。

焙茶师要不停地走动,故名把这道优游关于注册登录平台序称为“走水焙”。

走水焙是为了去除异味,增强茶味。优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台的茶,喝起来没优游关于注册登录平台任何的杂味、水味、火味。茶叶品种特征、场气息清晰,茶味足。

干燥是最后一道优游关于注册登录平台序,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六优游关于注册登录平台干,薄摊,以便茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和优游关于注册登录平台形不够优游关于注册登录平台的茶条除去,最后加焙炖火,即低温久烘,温度由高到低。通过低温久烘,以火调香,以火调味,使香气、滋味进一步提高,达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡程度。炖火高超技术,为岩茶所优游关于注册登录平台。清代梁章钜称:“武夷焙法,实甲天下。”

来源:赢和茶频道

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